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Rabo de res

escrito por Manuel Méndez julio 9, 2017
Receta de estofado de rabo de res

Es una de las primera recetas que aprendí cuando me entre al mundo de la cocina,  cuando apenas tenia 18 años de edad, con comensales exigentes y un trabajo que mantener, era obvio que de alguno modo lo hacía perfecto. Esta receta de Rabo o cola de res la aprendí de un chef cubano y desde entonces es una de mis comidas favoritas. Hoy comparto contigo esta receta y espero que puedas disfrutarla en casa.

Rabo o cola de res

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Servicio: 6 Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos

Ingredientes

  • 3 lb de rabo de res
  • 1 y 1/2 cebolla 1 picada y media entera
  • 2 ramas de apio sin hojas 1 picada y la otra entera
  • 2 lt de agua
  • 1/2 taza de harina todo uso
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 lb de zanahoria cortadas en cubos
  • 1 lb de papas cortada en cubos grandes
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ajís cubanela picado
  • 3 tomates Bugalú picados en cubos sin semillas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 taza de vino tinto
  • 4 ramas de cilantrico y 2 de cilantro ancho.

Instrucciones

#Manusalaobra
1. Vamos a colocar el agua en la olla de presión junto a la rama de apio, 2 dientes de ajo y media cebolla.
2. En una sartén grande calentamos el aceite y salteamos el rabo, previamente pasado por harina de trigo unos 3-4 minutos hasta que toma un poco de color.
3. Llevas el rabo a la olla de presión por aproximadamente unos 50 minutos-1 hora a fuego medio alto. El agua debe ser el doble o un poco más que el volumen de rabo.
4. Mientras cocemos el rabo hacemos un salteado con 2 cucharadas de aceite agregamos el ajo, la cebolla, apio, ají y al final el tomate. DESGLASAMOS* con el vino tinto y reservamos.
5. Una vez haya pasado el tiempo del rabo apagamos y dejamos que la olla bote la presión sola. Una vez haya sucedido esto en rabo debe estar tierno, entonces en la misma olla de presión agregamos el sofrito, las verduras, orégano, sal, pimienta, la pasta de tomate, zanahorias y papas.
6. Tapamos la olla, pero no para que agarre presión y cocemos unos 10-15 minutos más.
Probamos y rectificamos sal y pimienta. En ese momento puedes agregar picante si deseas. Yo prefiero dejarlo muyyyy suave de picante 🌶 y que cada uno lo haga a su gusto.
DISFRUTA! Con arroz blanco, aguacate y limón.
DESGLASAR*: #ManusPedia
es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, un pescado, unas verduras…, así se recogen todos los jugos y su esencia.

Rabo de res was last modified: julio 9th, 2017 by Manuel Méndez
Rabo de res was last modified: julio 9th, 2017 by Manuel Méndez

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Manuel Méndez

Vivo la cocina con historia. 🔪Cocinero dominicano, haciendo de la cocina🍴 un placer creativo🍲. Hora de poner #Manusalaobra

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1 comment

Yenniffer Jackson septiembre 7, 2017 at 11:33 am

Amazing!!!

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¡Bienvenido!

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Cocinemos juntos 🍛.
Todos los días una buena receta 😉
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Recetas - Cocina - Chef Manu
Quien Pumpe 10 mese hoy👶🏽? hahahah Sentimos Quien Pumpe 10 mese hoy👶🏽?
hahahah
Sentimos que comienza la cuenta regresiva para crear el HT 👉🏽#BebaMarah Cumple 1 🤣🤣🤣🤣.
Yo pensaba que una bebé 👶🏽 de un año no era tan adulto. Pensaba que eso ellos no lo disfrutaban, pero siento que en estos dos meses que falta, me llegará con el título universitario a la casa.
Les digo que comienza la cuenta regresiva, por que estos dos meses volarán 🙃. 
Mientras vamos disfrutando los 10 meses que son los que cuentan.
#BebaMarah
Posdata👇: 
Esos ti@s que aún no la conocen, ya saben que no están en la lista de invitados.
Feliz noche 😌
Tengo una duda, esto se come solo o va acompañado Tengo una duda, esto se come solo o va acompañado de jugo de limón por ejemplo?
Un sabroso rebulú para recibir el martes 😉, plátano maduro, salchicha, huevo y aguacate.
#cocinacongusto
Salchichas con papas o Salchi papas 😂😂😂? Salchichas con papas o Salchi papas 😂😂😂?
Lo que te va a gustar es esa combinación de Mayonesa, Salsa ketchup saborizado con jalapeño y una mermelada de pimientos morones 😍.
60% mayo 
30% ketchup
10% mermelada 
Con cerveza o refrescos? 
#cocinacongusto
Que ven ustedes? Yo veo tantas cosas, que me pre Que ven ustedes? 
Yo veo tantas cosas, que me pregunto, si ya somos ricos y no lo sabemos.
Que prepararías tú, si solo tuvieras estos tres? 
#cocinacongusto
Buenos días!! Cuando el miedo te arrope, levánta Buenos días!!
Cuando el miedo te arrope, levántate y enfréntalo!
Con miedo me sentía el día que me llamaron para ir a Ecuador a hacer cocina criolla. Uno piensa tantas cosas, que llega un momento que uno se pregunta si podrá.
Nunca deje de pensar en los ingredientes, cultura, formas de comer o de cocinar, etc.
Lo que quiero decir hoy; es que nunca debemos dudar de nosotros y de nuestras capacidades, dudamos de nosotros cuando el mundo nos ve capaces.
Como siempre digo; cuando te toque, levanta el pecho, frente en alto y comete el mundo como si fuera un mango Banilejo.
Feliz domingo!
Juntos, pero no revueltos 😉! Hacia mucho que s Juntos, pero no revueltos 😉!
Hacia mucho que se me antojaba un purecito de cepa de apio con aceite de coco 😍. Conoces la cepa de apio ? 
Huevos revueltos+vegetales salteados (cebolla y pimiento)… se te antoja? Si ya se! faltó el aguacate 🥑. 
Feliz lunes,
Y si ponemos una crepes rellenos de 😊 huevo y j Y si ponemos una crepes rellenos de 😊 huevo y jamón fresco
Aquí te dejo una masa básica para crepes; el relleno también puede ser a tu gusto
Ingredientes
125 gramos de harina
2 huevos
300 gramos de leche
Toque de sal
#Manusalaobra 
1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora o procesador y Licuar un minuto
2. Deja reposar la mezcla por lo menos treinta minutos tapada en la nevera
3. Para hacer los crepés necesita una sartén antiadherente y mantequilla derretida o aceite; yo uso un cucharón taza y tengo mi medida justa para que queden bien finitos en la sartén. Cocina untando la sartén con una brocha o papel, cocina por ambos lado y rellena a tu gusto
#cocinacongusto #manusalaobra
Hoy pido por más… Por más días del uno para Hoy pido por más… 
Por más días del uno para el otro.
Por más momentos que guardemos para siempre.
Por más tiempo para compartirlo.
Por más razones para celebrar 
Por más amor propio y para compartirlo.
Más hijos y bendición para nuestra vidas.
El camino no va fácil; pero no nos cansaremos, cuando apenas comienza.
Somos 1 entre tanta gente y es lo que cuenta.
Ya no se llama @afro.disiaka se llama la real percha 👌🏽… te amo 😘. 
#saturday #weekend
Hace una vez cuando era piñero 🤣🤣🤣! Disf Hace una vez cuando era piñero 🤣🤣🤣!
Disfrutaba mucho del asunto, por que uno puede compartir bastante con la gente. 
Que bueno es, cuando haces algo con amor y la gente así lo percibe.
Esta foto es para recordarles que en la Feria Ganadera de Santo Domingo, se está celebrando una feria agropecuaria muy chula. Mañana daré una vuelta por allá.
Esta foto me la tomé hace unos años en uno de los stand de la feria. 
Si ya fuiste, cuéntame como te fue?
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