Es una de las primera recetas que aprendí cuando me entre al mundo de la cocina, cuando apenas tenia 18 años de edad, con comensales exigentes y un trabajo que mantener, era obvio que de alguno modo lo hacía perfecto. Esta receta de Rabo o cola de res la aprendí de un chef cubano y desde entonces es una de mis comidas favoritas. Hoy comparto contigo esta receta y espero que puedas disfrutarla en casa.
Rabo o cola de res
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Ingredientes
- 3 lb de rabo de res
- 1 y 1/2 cebolla 1 picada y media entera
- 2 ramas de apio sin hojas 1 picada y la otra entera
- 2 lt de agua
- 1/2 taza de harina todo uso
- 2 cucharadas de aceite
- 1 lb de zanahoria cortadas en cubos
- 1 lb de papas cortada en cubos grandes
- 6 dientes de ajo
- 1 ajís cubanela picado
- 3 tomates Bugalú picados en cubos sin semillas
- Sal
- Pimienta
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 4 ramas de cilantrico y 2 de cilantro ancho.
Instrucciones
#Manusalaobra
1. Vamos a colocar el agua en la olla de presión junto a la rama de apio, 2 dientes de ajo y media cebolla.
2. En una sartén grande calentamos el aceite y salteamos el rabo, previamente pasado por harina de trigo unos 3-4 minutos hasta que toma un poco de color.
3. Llevas el rabo a la olla de presión por aproximadamente unos 50 minutos-1 hora a fuego medio alto. El agua debe ser el doble o un poco más que el volumen de rabo.
4. Mientras cocemos el rabo hacemos un salteado con 2 cucharadas de aceite agregamos el ajo, la cebolla, apio, ají y al final el tomate. DESGLASAMOS* con el vino tinto y reservamos.
5. Una vez haya pasado el tiempo del rabo apagamos y dejamos que la olla bote la presión sola. Una vez haya sucedido esto en rabo debe estar tierno, entonces en la misma olla de presión agregamos el sofrito, las verduras, orégano, sal, pimienta, la pasta de tomate, zanahorias y papas.
6. Tapamos la olla, pero no para que agarre presión y cocemos unos 10-15 minutos más.
Probamos y rectificamos sal y pimienta. En ese momento puedes agregar picante si deseas. Yo prefiero dejarlo muyyyy suave de picante 🌶 y que cada uno lo haga a su gusto.
DISFRUTA! Con arroz blanco, aguacate y limón.
DESGLASAR*: #ManusPedia
es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, un pescado, unas verduras…, así se recogen todos los jugos y su esencia.
